公開日 2017/10/05
今年も味噌仕込の季節がやってきました。
教えてくださるのはもちろん小泉麹屋の先生方。
味噌は半年、塩こうじは10日ほどで食べられるようになります。
教えていただいたお話しをちょっとだけ紹介します。
大豆と麹が１：１の割合になる味噌を「麹歩合１０」といい、
この割合の味噌は高級味噌と呼ばれるそうです。
今回の技文では大豆と麹の割合がなんと１：２！超高級味噌が出来上がります。
この割合は今回初だそうなので、まさにスペシャルですよ～。
今日の味噌が食べられるようになるのは来年の3月ごろですが、
夏を越した味噌はぐっと風味がよくなり、まろやかな味に。
「入梅のじめじめから暑い夏になるときに一気に発酵がすすむから！
夏を2回越したところまでが旬！」と先生は熱弁をふるっていました。
味噌仕込のシーズンはまだまだ続きます。お申し込み・ご参加お待ちしています。
平成２９年１０月４日開講
