今年も味噌仕込の季節がやってきました。
教えてくださるのはもちろん小泉麹屋の先生方。
味噌は半年、塩こうじは10日ほどで食べられるようになります。
教えていただいたお話しをちょっとだけ紹介します。
大豆と麹が１：１の割合になる味噌を「麹歩合１０」といい、
この割合の味噌は高級味噌と呼ばれるそうです。
今回の技文では大豆と麹の割合がなんと１：２！超高級味噌が出来上がります。
この割合は今回初だそうなので、まさにスペシャルですよ～。
今日の味噌が食べられるようになるのは来年の3月ごろですが、
夏を越した味噌はぐっと風味がよくなり、まろやかな味に。
「入梅のじめじめから暑い夏になるときに一気に発酵がすすむから！
夏を2回越したところまでが旬！」と先生は熱弁をふるっていました。
味噌仕込のシーズンはまだまだ続きます。お申し込み・ご参加お待ちしています。
平成２９年１０月４日開講
先日、今夏２回目のゆかた教室を開催いたしました。
初心者の方も、２回目のご参加の方もたくさんいらっしゃって
和気あいあいと楽しい教室になりました。
ただ楽しいだけではなく
「集中して学ぶ」という楽しさに溢れていました。
嬉しいことに、前回参加された、お２人がゆかた姿で来てくださいました。
家でゆかたを着たり、ゆかたを着て早速お出掛けされた方もいらしゃりました。
教室中は、何度も繰り返し、ゆかたを着て、帯を結んで、脱いで、また着て、と練習し
皆さま、着実にレベルＵＰされていましたよ。
おはしょりをキレイに整えたり、脇や裾線をまっすぐ意識したり、
お隣同士教えあったりとみるみるキレイに着付けていきます。
帯結びは「つのだしの変形」を教わりました。
大人っぽい雰囲気の帯に、ゆかた上級者になった気がして、気分も上がります！
感想を伺うと、「特別なイベントが無くても、ゆかたを着てお出掛けしてみようと思います！」
とおっしゃってくださりました。その姿はとても美しかったです。
最後は皆さん並んで撮影！ゆかた美人が勢ぞろいです。
平成29年8月5日(土)開講
ゆかた姿をみると、「夏だなぁ」とすこしのんびりした気持ちになりませんか。
ゆかたを着るのには、洋服みたいに簡単にはいきません。
まず着る前の準備を整え、時間をかけて着る、という手間がかかります。
だからこそ、自然と「心の余裕」を作り出し、
ゆったりとした美しい姿になれるのかもしれません。
さて、日本の夏の風物詩「ゆかた」を自分で着れるように、
会館の和室で着付けの講座を行いました。講師は一級着付け技能士です。
ご参加の皆さまは初めて自分で着るという方がほとんどで
はじめは普段使わない手の動きに苦戦しましたが
最後は20分で帯結びまでできるようになりました。
スタッフも一緒に参加しましたがなんとか自分で着れるようになると
より一層、ゆかたが好きになり、夏が楽しくなり
大人のゆかたの愉しみ方をしたいなという気持ちになりました。
最後にゆかた姿で揃って写真を撮りました。
ゆかたも帯もとても華やかで皆さま美しいです。
ゆかた教室は夏でおしまいですが、
9月にきもの教室を開催いたします。
せっかく着物が家にあるのに、自分で着れないという方、着物が好きな方
ぜひご参加ください。
【くらしの学校・お申込はこちら】
平成29年7月22日開講
5月から始まりました今年の「梅しごと教室」。7月をもって一区切りとなりました。
毎回、市原先生が加工に適した梅を仕入れてきてくれます。
今年は小梅で作るカリカリ梅がスタートを切りました。
メニューは以下のとおりです。
・小梅のカリカリ梅
・青梅で梅酒と梅味噌と梅ジュース
・梅干の仕込み、シソジュース
・梅干にシソ入れ、完熟梅のジャム
・梅製品を使ったスイーツ(梅ジャム添えブランマンジェ・ゆかりクッキー)
この教室ですっかり梅ジャムと梅味噌のファンになってしまいました。
梅味噌はお肉をつけて焼いたり、薬味として冷奴に乗せて楽しみました。
梅を使用したお料理は、口当たりはさっぱりとしていますが、風味豊かでご飯が進みます。
湿気と暑さでバテ気味なこの季節の強い味方となりました。
最初は青くて硬い梅でしたが、実がだんだんと黄色くなり、
最後の完熟梅は、料理室中が甘い香りに包まれるほどでした。
まさに梅尽くしで駆け抜けた3ヶ月でしたが、
すべての回に出席された方は存分に季節を感じることができたのではないでしょうか。
毎回1kgの梅と、お酒や砂糖をたっぷりと入れた容器を持ち帰るのは大変だったと思います。
参加者の皆さんはお疲れ様でした。
美味しい梅干や梅酒ができるのが楽しみです。
次回の梅しごと教室は、年末恒例「梅おせち」です。
梅酢を使ってさっぱりとした味わいのおせち料理を作ります。
出来上がったおせちは箱にいれ、のしや水引をかけ仕上げます。
冷凍保存もできますので、つくったものをそのまま冷蔵庫へ入れてお正月をお待ちください。
ご参加お待ちしています。
平成29年5月～7月開講
川本屋さんのお茶サロンを開講しました。
川本屋さんは明治創業、多くの災害をのりこえ、現在も伊勢崎モールにお店を構えています。
講師はその5代目、川井善和氏です。
今回は「新茶の会」と銘打ったとおり、
♪夏も近づく八十八夜♪ の「一番茶」といわれる新茶をいただきました。
先生が教えてくれたお茶をおいしく淹れるポイントは３つ。
「抽出時間」「温度」そして「最後の一滴」です。
「最後の一滴」は聞きなれない言葉です。
お茶を注いでいると、次第に中身がなくなり、口からポタポタ・・・と垂れるようになります。
ここで注ぐのをやめずに、急須を勢いよく振り下ろす！そうするとまだまだお茶が出てきます。
これこそが「最後の一滴」。うまみ成分であるテアニンをたっぷりと含んだおいしさの秘訣です。
先生が淹れてくれたお茶を試飲した後は、皆さんで実践。
おそるおそるといった様子で急須を振っていました。
「いつもと味が違う」「こんな風に淹れたの初めて」と口々におっしゃっていました。
ほかにも、静岡が生産地No１になった理由や、
お茶の葉農家さんや加工する職人さんのお話など、解説は多岐にわたりました。
今回参加された方は、みなさん日ごろからお茶を飲んでいる方ばかりでしたが、
プロの知識はやっぱり違います。
いつも飲んでいるからこそ、知識が増えると楽しくて、より美味しく淹れたくなります。
これからのお茶の時間が楽しみになる講座でした。
平成29年6月28日開講
大好評の「手打ちそば教室」。今年も開講しました！
教えてくださるのは日本そば打ち名人会の先生方。
豆知識や海外から習いに来た生徒さんのことなど、興味深いお話を聞かせてくださいました。
そば打ちは大きく分けて３工程。当日は料理研修室を３つのコーナーに分けました。
そば粉を水でまとめる場所。そばを伸して打つ作業台。最後に、そばを切る台です。
参加者の皆さんは、自分のそばを持って料理室をあっちこっちと移動しながら教わりました。
皆さん苦戦しておられたのが、そばを伸す作業。
丸く小さくまとめたそばを、座布団ほどに大きく広げていきます。
これが全身運動のようで、小柄な方は跳ねるように体重をかけますが、なかなか広がりません。
先生がやるとするすると伸びていくのが不思議です。
伸ばしたそばは棒に巻きつけて、トントントン！と台に打ちつけます。
これがあるからそばは「打つ」と言うのだとか。
ちぎれないように細く細く、慎重に切ったあとは、お待ちかねの実食タイム。
一人前だけ茹でて、残りはお土産です。
先生が教えてくれたおそばの食べ方ですが、まずはそのまま麺を食べる。
次に少量の塩をつけて。それから麺つゆでいただくと、そばの味がしっかりと分るのだそうです。
先生方はサービス精神旺盛で、鰹ぶしとそばの実のふりかけや、
そばのお粥など、ちょっとした時間に作っては振舞ってくれました。
作って食べて、大満足の一日となりました。
平成29年6月17日(土)開講
梅しごと教室の第２回を開講しました！
毎年、愉しみな教室の一つです。
今年の梅の出来は例年並みのようですが、
新鮮な青梅を目で愉しみ、参加者全員でお喋りをしながら
手を動かし、仕込んで出来上がりを待つ、という
この時期ならでは、の愉しみです。
青梅で仕込んだ梅の青は１日限りの色です。
翌日になれば、梅は黄色っぽく変化します。
そして、日に日に梅と液体の色が変わり
１年経つと左側の瓶のように「梅酒」の出来上がりです。
新しい梅酒を仕込んだので、昨年仕込んだものを
蔵出ししたいと思います。
今しかできない今年の梅しごと！
皆さんも来年の愉しみに向けて、始めてみませんか？
平成２９年５月２７日開講
老舗和菓子屋さんの『磯子風月堂』の現役女性和菓子職人に教わる
上生菓子形成のお教室です。
今回は女性が大好きな花「バラ」を2種類作る「薔薇づくし」というタイトルです。
ちょうどバラがあちらこちらで美しく咲いている今の季節にピッタリの和菓子です。
みなさん、和菓子やさんで練切を購入することは少ないではないでしょうか。
磯子風月堂さんは餡もすべて自家製です。
教室で使う練切あんはお店で使っているものと同じものなのでお味も本格的。
和菓子づくりの面白い所は、
ほんの少しの細工で、ぐっと心を掴む可愛らしさに変わることです。
練切餡を丸めて、スプーンであとを付けるだけでそれが花びらになります。
スプーンを入れる角度や深さ、回数で微妙に顔が変わります。
そして、面白いのは表現に自由があることです。
(お店で販売するとなると別でしょうが。)
まず先生が手本を見せてくれるのですが、
道具の使い方のポイントを押さえれば、全く同じに作らなくても良いのです。
バラは花びらが何枚あっても良いし、色もピンクでも白でも良い。
花びらの模様にも決まりはない。
自由だから、みんなさまざま。参加した皆さまは自分好みのバラを作ろうと集中していました。
簡単ではないのですが、自分好みのものが出来上がると嬉しくなります。
お隣同士、出来たバラを見せ合うのも楽しい時間です。
最後は作ったものを美味しくいただきました。
季節を感じ、おもてなしの心を感じる美味しい和菓子でした。
また秋に開催を予定いたしますのでぜひホームページをチェックしてください。
平成29年5月27日(土)開催
梅のシーズンがやってきました！
梅は1年で収穫時期が限られるので「梅しごと」はこの時期だけの楽しみです。
会館では先日13日(土)に梅しごと第1回目の
「かりかり梅づくり」を開催いたしました。
どんな出来になるか楽しみです。
次回は5月27日(土)に「梅酒」と「梅ジュース」と「梅味噌」の講座があり、
只今キャンセルが発生してお席がございますので、
ご興味ある方はぜひご参加ください！
地元の梅を使った梅酒はと～っても美味しいですよ。
写真は昨年仕込んだ梅酒です。美しい琥珀色です。
講座の詳細・お申込はこちら→くらしの学校・料理教室
6月開催講座のご案内です。
6月28日(水)14時から老舗お茶専門店の川本屋さんによるお茶サロン
『新茶の会』を開催いたします。
川本屋さんは横浜の伊勢佐木モールにある創業明治より
100年近く続くお茶やさんです。
緑茶は私たちの日常に欠かせない飲み物です。
美味しい淹れ方を学んだり、新茶の飲み比べをいたします。
川本屋さん特製のおいしいお菓子も試食していただきますよ！
「夏も近づく八十八夜♪」は小さい頃手遊びを交えて歌いました。
初夏の香りを楽しみましょう！
「日本の年中行事と慣わしを学ぶ会」って何をやるの？どんな話を聞くの？
と疑問に思われる方もいらっしゃるのではないでしょうか。
4月25日(火)に今年度の第1回目の講座がございましたので
講座の様子を少しご紹介いたします。
まずは「旧暦」と「新暦」のお話から始まりました。
なぜなら、江戸時代まで日本は「旧暦」を使っていて
古くから受け継いでいる文化は「旧暦」の日付で行っていたから
知っておくと分かりやすいのです。
「なるほどー、旧暦は今の時代に関係ない！ではないのね」と話に引き込まれていきます。
続いて、二十四節気のお話です。
私は季節と言えば、「春夏秋冬」で「二十四節気」は馴染みがないことでした。
二十四節気は春夏秋冬をさらに区切り季節(生活)の目安にしたものです。
農業で生活していた日本人は自然に寄り添う暮らしをしていたのですね。
「なるほどー、難しいことだと思っていたけれど、季節をリアルに捉えていて面白い！」
名前は耳にしたことがあるけれど
実際知らないことがたくさんあってとても興味深いお話だらけです。
学校で習ってきたような気がする歴史や文化は何も身になっていなかったようで、
今改めて、体と頭に知識が入ってきた気がする思いでした。
また、この講座は翌月の日本行事の背景や植物などのお話を聞きます。
今回は5月のお話です。
例えば、あやめと花しょうぶとカキツバタの花の見分け方はご存知でしょうか？
違いも気にせず、むしろどれも同じものと眺めていたけれど
次に見るときは、もう見分けられるので小さな喜びを感じます。
「日本の年中行事と慣わしを学ぶ会」は
見過ごしていた多くのことを再発見できたり今と昔のつながりを
感じることが出来てとても楽しい講座です。
ぜひお気軽にご参加ください。
最後にお茶と今見頃の藤をイメージした上生菓子をいただきました。
残念なことに、和菓子の写真を撮り忘れてしまいました！
平成29年4月25日開講
10月から始まった、男の料理教室の全6回が終了しました。
10月はお米の研ぎ方と出汁のとり方など
基本からはじめました。
新米ご飯とお味噌汁と焼き魚と小鉢をみなさんで作ったのですが、
改めて先生の料理のコツを踏まえて、丁寧に作ると
「こんなに美味しいんだ！」
と料理の面白さに驚きがありました。
10月は基礎と焼き魚
11月は基礎と鳥の照り焼き
12月は洋食メニューでハンバーグ
1月は和食メニューの肉じゃが
2月は中華メニューのチャーハン
3月は麺類メニューのカルボナーラ
を作りましたよ。
こちらに季節のもう1品と汁物がつきます。
どれも家庭料理の定番だけれど、出汁や食材の切り方、火の入れ方、調理の手順で
ぐぐっと美味しくなります。
最終回は、みなさんに男の料理教室の感想を伺いました。
・先生の旬の食材などの話を毎回聞いて、スーパーに行ったとき選び方が
変わりました。
・包丁を持つことに何となく抵抗があったけれど、
今では自分から手に取るようになりました。
・家族が美味しいと喜んでくれた。
・みんなで作ったご飯を食べることがとても楽しい。
・家で料理していたけれど、美味しいものが作れるようになって嬉しい。
・家で何度も作っている。
などなど、嬉しいお言葉を
たくさんいただきました。
全6回参加してくださった方への「皆勤賞」も喜んでいただけました。
お腹も心もエネルギーで満たされて、
みなさんい良い笑顔♪
ご参加のみなさま、
どうもありがとうございました！
平成29年3月18日実施
手編みのホームソックスをつくりました
秋が深まり、寒い日が続くようになり
暖かいマフラーやセーターのぬくぬくが恋しい季節です。
先日、『手編みのホームソックス』の講座を行いました。
仕上がるまで時間がかかるので、2日間の宿題つき講座です！
初心者の方が多く、はじめは四苦八苦でしたが
段々と手が慣れて、少しずつ編んだ所が長くなるとみなさん夢中になっていきます。
時に編み方を間違えてほどいたり、いつの間にか編み目を落としたことに気づき
泣く泣くやり直ししたりしたけれど
時間をかけて一生懸命編んだ作品は何とも愛おしいものです。
不思議だけれど、もともとは1本の糸（毛糸）だったと思うと
さらに自分が素晴らしい偉業をなした気分になるのです。
こんな風に、編み物は時に大変だったけれど
講師の作品を見てはみんなで盛り上がったり、とおしゃべり交じりの時間はとても
楽しいものでした。
みなさん、しばらく編み物にはまるのではないかしら！
来年以降も編み物教室を企画したいと思っていますので
興味ある方は、ぜひチェックしてください。
4月から始まった『男の料理教室』『男のシーズン料理』の最終回が先日無事に終了いたしました。 
9/3（土）9/10（土）の2日間「横浜クラシック家具ダニエル」の家具職人さんによる「イス作り教室」を行いました。 
大人気！石毛先生のパンとお料理教室の風景です。今回は「ピザパン」を作りました♪ 
毎夏開講している「ゆかた着付け教室」
毎年人気の梅しごと教室。 
ご好評をいただいている男の料理シリーズ！！ 
季節のオーガニック果実を使った酵素シロップ講座が開催されました。もう皆さんもよくご存知、定番の講座になりました。ありがとうございます。
待望のパン教室が始まりました。 
手編みのホームソックス講座を1/14（木）1/21（木）の二日間で開講いたしました。 
年が明けて近頃は寒さも本番といった感じになってきました。
最近、編み物プチブームが再来！ 
こんにちは☆10月に入り、朝晩と少し肌寒くなったように感じます。さて当館では今月10月10日（土）、17日（土）（全2回）に横浜クラシック家具ダニエルの「イス作り教室」を開講します。
ダニエルさんは日本の洋家具発祥の地、横浜元町で生まれた店頭の赤いイスでおなじみの歴史ある家具屋さんです。
こちらの講座ではそのダニエルの家具職人さんが、カンナの調整の仕方から始まり実演、実習と丁寧に指導してくれますので初めての方でも写真のような立派な小イスを作ることが出来ます。
※色の濃い部分はオイル塗装をした所です⇒
（実際の塗装は全体に施します。オイルを瓶詰めにし、自宅作業となります。）
ちなみに材料は桜の無垢材です！とても分厚い一枚板で、硬質でしっとりとした肌触りが特徴です。
イスのサイズは、巾が長いところで約25cm×奥行き約32cm×高さ約52cm（座面までの高さ26cm）くらいです。（チラシに表記したサイズよりも少し背が高くなりました。） 小物を置いてインテリアとしても使えますし、お子さん用のイスにも使用可能です。
写真にはありませんが背もたれの中央部分にはハートのマークなどを切り抜くこともできますよ♪
そして完成したイスには記念にダニエルさんの焼印を押してもらえますので皆さんもこの機会にオリジナルのイス作りにチャレンジしてみてはいかがでしょうか？
※ただいま1階匠プラザに見本が展示してありますので気になる方はぜひご覧ください。
毎夏人気のゆかた着付け教室を開催しました。 
3月から始まった「梅しごと教室」ですが、いよいよ梅も完熟となり 
| TEL | 045-681-6551 |
|---|---|
| FAX | 045-664-9400 |
| gibun@socioak.com | |
| 受付時間 | 9:00～19:00 |
| 休館日 | 毎月第2水曜日 12/29～1/3 |
