会館技文便り「館長より」□■□技文便り□■□”Vol.09”館長より 2012/11/102012年11月10日
『人は大豆』市民の皆さま、
いつも当館をご利用いただきありがとうございます。
前回の発酵食品に続き、またもや大豆の話題です。
先日、当館主催事業「匠の学校」で手作り豆腐に
挑戦しました。
製造工程としては予想外にシンプルでした。
（詳細は【こちら】をご覧ください）
しかし、、、、
大豆のつぶし方、火加減、混ぜ方、にがりの入れ方、
“かくはん”のさせ方など、各工程ごとに微妙な
さじ加減で味も品質も大きく異なり、
作る人によって十人十色の味に変化。
まさに作り手＝職人さんの経験と勘が
豆腐の味と品質を左右します。
更に驚いたことは「捨てるものがない」こと。
作る過程から、豆腐以外に湯葉、豆乳、おから、
が生まれます。
唯一捨てる「“かくはん”しなかった水」も
これで白木を磨くとピカピカになるそうです。
たった一握りの食材から、これほどの食品と用途を
引出した先人の知恵に脱帽です。
前回は味噌醤油など発酵食品、今回は豆腐と、
古来より伝わる大豆の食品加工技術を話題にしました。
共通するのは、
「素材（大豆）の魅力を余すことなく引出す」
「全てを無駄にしない。捨てない、大切に利用する」
「人の経験と勘が仕上りを左右する」
ということ。
ふと、素材（大豆）を「人材」に置き換えたら、、、、
「人材の魅力（可能性）を全て引出す」
「人材を無駄にせず、人材を大切にする」
「経験と勘によって人材は磨かれる」と。
私たちは、
「人が手間と隙をかけることにこそ、現代という難しい時代を
生き抜く技と知恵がある」
と信じています。
皆さんはどのようにお感じになられますか？
平成24年11月
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館長メッセージが掲載されている
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横浜豆腐商工業協同組合の皆さんを講師に迎え、
作り方は単純で、
豆乳ににがりを入れて
木綿豆腐の完成です。
野菜たちを植えて、1ヶ月が経ちました。
野菜を収穫していると、通りを歩いている方々に、
ミントもこんなに立派に育ちました。
秋の農園も、
横浜市では、永年同一の職業に従事する
本年度も、当館2階多目的ホールにて
横浜市技能職者奨励賞を受賞した
今回の受賞者は以下のとおりです。
10/14 「よこはま技能まつり」が
今回は私たち技能文化会館も出店。
涼しいお天気も相まって、
お子さんにちょうどいいサイズの臼と杵を使い、
お昼過ぎから小雨が降ってきたのが残念でしたが、
技文農園を楽しみにお待ちいただいていた皆さま、
今回は、野菜だけでなく、
今回植えたものは、
美味しく育ってほしいと、
9/29（土）
当館も出店ブースを構え、
出店者やご来場のお客さまには非常に好評で、 
出店者・ご来場いただいた皆さま、
9/15(土)～16(日)
特に人気だったのが会館講座「麹クッキング」の
その日に届けられた作り立ての
普段なかなか目にすることのない職人の作品など、
『毎月第2水曜日』は休館日です。
2階多目的ホールで、救助者が！！を想定して、
スタッフ全員で、
防災時の対処法や連絡方法について、
10月からの講座受付を開始しました！
10月からスタートする講座では、
8/31(金）浴衣DAY最終日に、
あっという間に、9月ということで
館内掲示も、受付入口にも
8月も終わり、夏休みを終えた
浴衣DAYの日に、スタッフ会議をしている様子です。
アンケートに記入いただいたみなさんの声は、
収穫できる季節が終わりかけ、
農園で採れた野菜たちを、
8/22-23 毎年恒例の横浜市教育委員会主催
2日間で400人以上の子どもたちが来館し、
ノコギリ・カンナ削り体験とはまた別のところで、
多くの子どもたちに喜んでもらうために、
8/19（日）横浜市板金組合連合会の皆さんを
子どもたちも真剣に作業をしています。
普段なかなか見ることのない
8/4（土）匠の学校 「左官屋さんの
まずは左官屋さんの腕の見せどころ、
匠の学校は、職人さんに直接作り方を教わること
8/1（水)は花火大会。
もちろん館長も浴衣で、執務します！
夏の間、毎週金曜日は浴衣を着たスタッフたちが
ついにわれらが農園に、
農園の野菜たちが、
その甲斐もあり、
せっかくなので、
7/28（土）匠の学校 「スクリーン印刷でつくる
参加者の皆さんは
失敗は許されない一発勝負！
実は…、合同就職説明会時に、
夏の風物詩として、
風鈴の音色で涼しさや、
また、夏休みの期間、親子特別企画として
検定試験で使用されたお花の
とても美しいカーネーションだったので、
オーディオルームに、
